Plan para restaurantes y bares
Cocina, cámaras y cuarto de basuras de un negocio de hostelería.
- Visitas fuera del horario de servicio
- Red contra germánica, mosca y roedor
- Registro listo para la inspección
Urgencias 24 h en toda la isla
Planes APPCC y control de higiene en Mallorca
Nos encargamos del plan de control de plagas que exige el APPCC a bares, restaurantes, obradores e industrias alimentarias de toda la isla. Instalamos los puntos de control y ordenamos los registros de cada visita.
- Servicio en los 53 municipios
- Inspección previa sin coste
- Certificado de tratamiento por escrito
El Reglamento (CE) 852/2004 obliga a los operadores alimentarios a tener procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC. El plan de control de plagas es uno de sus prerrequisitos, las normas básicas de higiene del sistema, junto con la limpieza, el agua, la trazabilidad y la formación del personal.
Un inspector o un auditor no mira solo cómo está el local ese día. Quiere ver el histórico: que detectaste una incidencia, que anotaste lo que hiciste y que en la revisión siguiente comprobaste que estaba resuelta.
Plan de control de plagas, prerrequisito de APPCC, carpeta de plagas para la inspección o programa de higiene: en un restaurante, un obrador, un supermercado o una planta alimentaria significan lo mismo. Lo montamos y lo mantenemos, incluida la preparación para auditorías IFS y BRC.
Tipos de servicio
Tipos de plan APPCC en Mallorca que realizamos
Cada negocio de alimentación tiene su punto crítico. Estos son los seis planes de control de plagas que más montamos en la isla.
Plan para obradores y panaderías
Obradores de ensaimadas, pastelerías y panaderías.
- Trampas de feromonas para la polilla de la harina
- Vigilancia del almacén seco
- Parte firmado en cada revisión
Plan para secaderos y embutidos
Secaderos de sobrasada y de curados.
- Control del ácaro del jamón
- Vigilancia de derméstidos
- Red trazada según el proceso
Plan para bodegas y almazaras
Bodegas y almazaras con orujo y producto fermentado.
- Control de la mosca del vinagre
- Perímetro contra roedores
- Fichas de producto autorizado
Plan para supermercados y almacenes
Almacenes de distribución, muelles y zonas de venta.
- Red perimetral en los muelles
- Insectocaptores de placa adhesiva
- Lectura de cada punto por visita
Preparación de auditorías IFS y BRCGS
Industria alimentaria a la que audita su cliente.
- Plano de estaciones actualizado
- Pruebas de cada acción correctora
- Dossier con análisis de tendencias
Situaciones
A quién le aplica
Si manipulas, almacenas, transportas o sirves alimentos, necesitas un plan de control de plagas.
- Bares, restaurantes, cafeterías y cocinas de hotel
- Obradores, panaderías, pastelerías y carnicerías
- Almacenes, plataformas logísticas y distribución en frío
- Industria de transformación y envasado
- Comedores colectivos, colegios y residencias
- Comercio minorista de alimentación y mercados
Método
Cómo montamos el plan APPCC en Mallorca
La idea: abres una carpeta y encuentras todo sin tener que buscar.
Diagnóstico de situación
Recorremos el establecimiento para localizar los puntos críticos: recepción, muelles, desagües, cámaras, cuartos de basura y huecos de la obra.
Diseño de la red
Situamos y numeramos sobre plano cada punto de control: portacebos (cajas cerradas con cebo), trampas de captura, lámparas de insectos o trampas de feromonas.
Redacción del plan
Redactamos un documento con alcance, responsable, frecuencias, productos autorizados, umbrales de actuación y qué hacer ante una incidencia.
Revisiones y registro
Tras cada visita te dejamos un informe: lectura de cada punto, incidencias, acción correctora y comprobación de la anterior.
Equipos
Qué compone la red de monitorización
Donde se manipula alimento no puede haber producto químico. Por eso la red se monta con dispositivos que capturan y miden.
| Dispositivo | Ubicación típica | Qué mide |
|---|---|---|
| Estación portacebo | Perímetro exterior y zonas técnicas sin manipulación. | Presión de roedores desde el exterior. |
| Trampa mecánica | Interior de almacén y zona de producción. | Actividad interior sin usar rodenticida. |
| Lámpara de captura de insectos | Recepción, pasillos y antesalas, nunca sobre línea de producto. | Presión de voladores y su evolución semanal. |
| Trampa de feromonas | Almacén de materia prima seca. | Polillas y coleópteros de productos almacenados, antes de que sean visibles. |
| Trampa de superficie | Rincones, bajo equipos y zonas de difícil acceso. | Insectos rastreros, sobre todo la cucaracha germánica. |
| Punto de inspección visual | Desagües, juntas, falsos techos y muelles. | Indicios estructurales que ningún dispositivo detecta. |
Los umbrales de actuación se fijan por escrito al empezar: cuántas capturas en un punto obligan a intervenir. Sin ese umbral, el registro es una lista de números que no ayuda a decidir nada.
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¿Auditoría en días y sin plan de control de plagas? Lo ponemos en marcha ya
Un plan de control de plagas integrado en el APPCC se pone en marcha en una sola visita: diagnóstico, plano de estaciones, fichas de producto y registro de incidencias. Escríbenos con la fecha de la auditoría y organizamos la inspección inicial para que llegues con el dossier completo.
Marco legal
Normativa y auditorías
La base es el Reglamento (CE) 852/2004 de higiene alimentaria, que exige procedimientos basados en el APPCC e incluye el control de plagas entre los prerrequisitos. Los biocidas deben estar autorizados según el Reglamento (UE) 528/2012 y aplicarse conforme al Real Decreto 830/2010.
Si tu cliente te audita con IFS o BRCGS, el listón sube. Piden plano actualizado, análisis de tendencias entre revisiones, pruebas de las acciones correctoras y la comprobación de que tu proveedor está cualificado. Preparamos el dossier con ese nivel de detalle.
El dossier que te queda
- Plan de control de plagas con alcance, responsable y frecuencias
- Plano actualizado con todos los puntos de control numerados
- Fichas técnicas, de datos de seguridad y autorización de cada producto
- Informe de cada revisión con lecturas, incidencias y acciones correctoras
- Análisis de tendencia y certificado anual
- Capacitación del personal aplicador
Alcance
Las plagas que más problemas dan en alimentación
Son las primeras que aparecen en el registro y las que más pesan en una auditoría.
Cucarachas
La germánica ocupa cocinas y obradores y es la no conformidad más frecuente en inspección.
Ver la plaga
Ratas y ratones
Los roedores entran por muelles y recepción; la red perimetral es la primera barrera.
Ver la plagaEn el almacén seco el problema suele ser otro: polillas y escarabajos de producto almacenado. Las trampas de feromonas los detectan mucho antes de que se vean en un saco. Y si el local tiene agua caliente centralizada o torre de refrigeración, el plan frente a legionela va en la misma carpeta y ante el mismo inspector.
Dónde intervenimos
Sectores en los que más aplicamos este servicio
Y un trabajo real, contado de principio a fin.
Industria alimentaria
Trazabilidad, puntos de control numerados y dossier para auditorías IFS y BRC.
Ver el sector
Restauración
Cocinas, cámaras y cuartos de basura, con el registro que exige la inspección sanitaria.
Ver el sector
Cucaracha germánica en la cocina de un restaurante
El foco estaba en un lavavajillas mal sellado. Lo tratamos con gel cebo y seguimos la evolución con trampas de feromonas.
Leer el caso
Especialización por actividad
Plagas de la industria alimentaria balear y cómo se vigilan
Un obrador de ensaimadas, un secadero de sobrasada o una almazara: cada uno tiene su plaga típica y su punto crítico.
Obradores, harinas y almacenes
Las plagas de producto almacenado, como las polillas de la harina (Plodia interpunctella, Ephestia kuehniella) y el escarabajo Tribolium castaneum, se vigilan con trampas de feromonas y se anotan en el plan. Es lo habitual en obradores, panaderías y almacenes de distribución.
Embutidos, bodegas y almazaras
En los secaderos de sobrasada y curados aparecen el ácaro del jamón (Tyrophagus putrescentiae) y los derméstidos, pequeños escarabajos que comen producto seco. En bodegas y almazaras, la mosca del vinagre (Drosophila) y los roedores que atrae el orujo. La red sigue el recorrido del producto.
Cocinas de hotel y restauración
La cucaracha germánica se esconde en los motores de las cámaras, el ratón en el almacén seco y la mosca doméstica (Musca domestica) en el muelle de carga. Usamos insectocaptores de placa adhesiva, estaciones numeradas y un parte firmado en cada revisión: es lo que mira la inspección de Salud Pública.
El plan combina una red numerada de estaciones de desratización con una desinsectación por puntos apta para industria alimentaria. Sigue la gestión integrada de plagas (GIP) de la norma UNE-EN 16636: prevenir y vigilar antes de aplicar producto. Así trabaja nuestra empresa de control de plagas para negocios.
Términos relacionados
Prerrequisitos, GIP, auditorías: los términos de un plan de control de plagas
Seis conceptos que el inspector o el auditor dan por sabidos. Tenlos claros antes de su visita.
Prerrequisitos del APPCC
Son los planes generales de higiene que van antes de los puntos críticos: plagas, limpieza, agua, formación, proveedores y trazabilidad.
Plan de control de plagas
Reúne el diagnóstico, el plano de estaciones, el calendario de visitas, las fichas de producto y el registro de incidencias. Es la primera carpeta que pide el inspector.
Cocinas y obradores: zonas de manipulación
Contra cucaracha germánica, mosca y roedores montamos una red de monitorización en cocina, almacén y cuarto de basuras, con visitas fuera del horario de servicio.
Auditorías IFS, BRC y registro sanitario
Son normas que los clientes exigen a industria y distribución, y piden proveedor con ROESB, trazabilidad de los biocidas y análisis de tendencias.
Gestión integrada de plagas (GIP)
Consiste en prevenir, vigilar y tratar solo cuando hace falta. Es el enfoque que piden el RD 830/2010 y las auditorías.
Registro de incidencias y tendencias
Cada captura y cada acción quedan anotadas con fecha. Así demuestras que la plaga está controlada y detectas un rebrote antes de que llegue al producto.
Dudas frecuentes
Preguntas sobre el APPCC en Mallorca
Sí, para cualquier empresa alimentaria. Forma parte de los prerrequisitos del sistema APPCC que exige el Reglamento (CE) 852/2004. Lo que la ley no fija es cada cuánto hay que revisar, porque eso depende del análisis de riesgo de tu establecimiento.
Depende del riesgo. Un bar pequeño puede llevarse con revisiones trimestrales, una cocina de hotel en temporada necesita visitas mensuales y una industria auditada con IFS o BRCGS, mensuales o quincenales. La frecuencia se justifica por escrito en el plan.
Depende de cómo estés. Si ya tienes red instalada y registros, revisamos el dossier, actualizamos el plano y cerramos lo que falte. Si empiezas de cero, podemos montar el plan y la red, pero el histórico de revisiones no se puede inventar hacia atrás.
No, y ninguna empresa seria debería hacerlo. En las zonas donde se manipula comida trabajamos con trampas mecánicas, lámparas de captura y monitorización. El rodenticida, el veneno para roedores, se queda en el perímetro exterior y en zonas técnicas sin alimento.
Lo anotamos ese mismo día con su ubicación, aplicamos la acción correctora y te decimos por escrito qué te toca arreglar a ti, como un hueco, un contenedor o un desagüe sin sifón. En la siguiente revisión comprobamos que está resuelto. Ese ciclo es justo lo que mira el auditor.
¿Necesitas el plan de control de plagas para tu APPCC?
Vamos a tu local, hacemos el diagnóstico y te decimos qué red necesitas, cada cuánto hay que revisarla y qué documentación tendrás.